24 июл. 2024 г.
Профессиональное оборудование для шоковой заморозки очень востребовано, особенно в пищевой промышленности. Такие приборы заметно отличаются от бытовых холодильных установок. При грамотном применении они могут положительно повлиять на производственные процессы и повысить уровень сервиса, которое предприятие предлагает своим клиентам. Расскажем, в чем состоит принцип шоковой заморозки и где она применяется.
Что такое шоковая заморозка
Главное отличие такого оборудования от обычных холодильников в скорости, с которой оно опускает температуру продуктов. Здесь это происходит в 3-5 раз быстрее. Если бытовая морозилка доведет продукт до нужного состояния, например, за 2 часа, то шокер справится с этой же задачей примерно за 20-30 минут.
Это становится возможным благодаря особой конструкции таких установок. Потоки воздуха здесь двигаются быстрее, а поддерживаемая в камере температура заметно ниже – до -40℃ против стандартных -20℃.
Принцип работы шоковой заморозки
Оборудование приводит продукты в нужное состояние в 3 этапа:
Первичное охлаждение. Температура заготовки опускается с комнатной до 0℃.
Подмораживание. Температура снижается до состояния, при котором застывает вода. Здесь продукт охлаждается до -5℃. Более 65% массы частиц подвергается кристаллизации.
Домораживание. Конечный результат данного этапа – твердое и стабильное состояние. Для этого температуру продукта опускают до -18℃.
При этом могут использоваться различные подходы. На рынке встречаются воздушные камеры, модели для контактной и бесконтактной заморозки, а также установки, работающие на различных хладагентах: фреоне, углекислоте, криогенной жидкости.
Где используется оборудование шоковой заморозки
Данные установки востребованы на следующих предприятиях:
- Рестораны, кафе, столовые. Без них сложно обойтись любому предприятию общепита, особенно крупному, с большим количеством позиций в меню и приличным потоком клиентов. В подобные заведения обычно устанавливают такие модели, как аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1. Полезный объем внутренней камеры 0,8 м3 и 20 направляющих для противней позволяют хранить мясные и рыбные полуфабрикаты, заготовки из грибов, фруктов, ягод и овощей в большом количестве.
- Торговые точки. Если предприятие осуществляет продажу полуфабрикатов собственного изготовления, ему также пригодятся подобные камеры. Например, в небольших лавках, предлагающих домашние пельмени, манты или пирожки для последующей варки или жарки, можно увидеть такие приборы, как аппарат шоковой заморозки ШОК-6-1/1. Обычно данной модели достаточно для небольшого потока клиентов.
- Гостиничные и рекреационные комплексы, санатории со своими кухнями и линиями раздачи. Чем больше число отдыхающих, тем выше потребность в подобном оборудовании. Иногда даже мини-отели на 10-15 номеров имеют установки, подобные аппарату шоковой заморозки ШОК-4-1/1 с нашего сайта. Это позволяет сохранить свежесть некоторых продуктов, подаваемых на завтрак.
Также шокерами часто пользуются сервисы кейтеринга и пищевые производства.
Преимущества использования оборудования для шоковой заморозки
Все достоинства применения данных аппаратов связаны с принципами шоковой заморозки. Момент застывания воды в них происходит очень быстро, что дает возможность:
- Сделать процесс наименее травматичным для структуры продукта. После размораживания его форма, масса, органолептические свойства практически не меняются. Это позволяет повару поставить перед клиентом блюдо с минимальной обработкой и свежим ярким вкусом.
- Долго хранить не только овощи и полуфабрикаты, но и такие сложные продукты, как ягоды, грибы, фрукты, соки и морсы. Низкие температуры фактически замораживают все процессы, «запечатывая» заготовки в свежем виде, отодвигая процессы гниения на невероятно длительное время, защищая их от воздействия бактерий и насекомых.
- Без предварительного охлаждения и всяких опасений ставить в камеру даже очень горячие блюда. Здесь спокойно можно размещать даже свежесваренные супы и соусы с температурой до +90℃. Так персоналу приходится тратить меньше времени на работу с заготовками.
Все это повышает удобство и технологичность операций на кухне, сокращает расходы на закупки и повышает прибыль бизнеса.
Компания «АРТО» предлагает оборудование для шоковой заморозки с различным полезным объемом камер. Мы являемся официальным дилером ведущих производителей подобных установок, готовы предоставить подтверждающие сертификаты и помочь с выбором подходящей модели.