18 авг. 2018 г.
«Огня не страшусь, воды не боюсь» – так говорит русская народная пословица о чугунной посуде. Чугун стал использоваться для производства емкостей для приготовления пищи еще в древние времена. Первое упоминание о такой посуде относится к VI—IV векам до н. э. Переход к изготовлению прочной и долговечной посуды возник из-за необходимости приготовления пищи в печах на углях, где ходившая ранее глиняная посуда не выдерживала такой температуры.
В современном мире, где приготовление пищи стало не только необходимостью, но и увлечением, посуда из чугуна стала сдавать свои позиции, уступая место наплитной посуде из более новых материалов. Несмотря на это в доме у каждой хозяйки есть чугунные сковороды, утятницы, сотейники и даже казаны.
Преимущества посуды из чугуна
Посуда из этого материала имеет несколько неоспоримых достоинств:
- низкая теплопроводность чугуна обеспечивает медленное и равномерное прогревание всей емкости;
- посуда не поддается воздействию пищевой кислоты, поэтому она долговечна, не царапается и не деформируется;
- экологически чиста и безвредна.
Купив посуду из чугуна, не спешите с первым приготовлением, ее необходимо подготовить. Для этого вымойте емкость горячей водой и вытрите насухо. Насыпьте на дно посуды слой соли не менее 1 см и прокалите на плите около 2 часов. После этого смажьте внутри сковороды или казана растительным маслом. После этих простых процедур посуда будет готова служить вам очень долго.
Если чугунная посуда контактировала не с маслами, а с водой, то после приготовления необходимо восстановить ее жарочные свойства. Во-первых, обмойте посуду горячей водой с применением мягкой губки и прокалите на огне. Во-вторых, смажьте растительным маслом и опять хорошо прогрейте. Это делается для «прикипания» масла к внутренней поверхности посуды, что обеспечит гладкую поверхность, готовую к приготовлению пищи.
Сильно загрязненную чугунную посуду с прилипшими остатками пищи лучше чистить обыкновенной содой, потому что абразивные чистящие средства способны сильно ухудшить жарочные свойства внутренней поверхности. Вообще, моющее средство применять стоит очень осторожно и только в исключительных случаях. Еще одним нюансом ухода будет категорический запрет на мытье такой посуды в посудомоечной машине.
Ограничения в применении
Чугунная посуда имеет и свои недостатки:
- нельзя хранить приготовленное блюдо;
- нельзя использовать бытовую химию для чистки;
- обязательное прокаливание после каждого мытья;
- хранить в хорошо проветриваемом сухом месте, чтобы исключить появления ржавчины. Ржавчина удаляется абразивным материалом (губкой, наждачной бумагой и др.), посуда обмывается, прокаливается и смазывается маслом.
Чугунная посуда благодаря своей долговечности может передаваться в одной семье из поколения в поколение вместе с рецептами блюд. Поэтому каждая хозяйка может похвастаться блюдом в чугуне, приготовленным по бабушкиному рецепту.