Как выбрать оборудование для школьной столовой
Организация питания в образовательном учреждении - задача, которая требует комплексного и технологического подхода. От того, какое оборудование для столовых закупила школа, напрямую зависит здоровье учеников, скорость обслуживания на перемене, а также соответствие государственным проверкам.
В этой статье мы разберем, как укомплектовать пищевой блок и зал для приема пищи, чтобы они были функциональными, безопасными и долговечными.
Законодательные требования и нормы для школьной столовой
Прежде чем осуществлять закупки, необходимо детально изучить нормы для школьной столовой. В странах СНГ действуют строгие санитарно-эпидемиологические правила (СанПиН), которые включают в себя следующие требования:
Зонирование
Разделение потоков сырой и готовой продукции. Пищеблок должен иметь отдельные цеха: мясной, овощной, горячий, холодный и моечный.
Материалы
Все оборудование, контактирующее с пищей, должно быть выполнено из нержавеющей стали, разрешенной для использования в пищевой промышленности и безопасной при контакте с продуктами.
Производительность
Мощная техника, подобранная исходя из количества учащихся и необходимости накормить всех за 2-3 короткие перемены.
Тепловое оборудование
Горячий цех - место, где происходит основной процесс приготовления пищи. Традиционные плиты здесь уже давно уступили место многофункциональным устройствам.
Современный пароконвектомат для школьной столовой - это вложение, которое окупается за год. Он заменяет собой плиту, духовой шкаф, сковороду и пароварку, при этом:
- Приготовленная на пару или в режиме конвекции пища сохраняет витамины и при этом лишена жира, что критически важно для питания детей.
- В пароконвектоматы можно одновременно загрузить несколько гастроемкостей с разными блюдами (гарнир, котлеты и др.), запахи не будут перемешиваться.
Помимо пароконвектомата, в горячем цеху обязательны:
Пищеварочные котлы
Для супов, каш и компотов объемом от 60 до 100+ литров.
Шкафы для поддержания температуры
Для поддержания температуры готовых блюд перед подачей на линию раздачи питания.
Выбор мебели для школьной столовой
Обеденный зал должен быть безопасным и легким в уборке. Выбирая мебель для школьной столовой, следует ориентироваться на износостойкость.
Столы для школьной столовой
Стулья и столы для школьной столовой должны иметь:
- Полый металлический каркас с полимерным покрытием, которое дает защиту от ржавчины при влажной уборке.
- Столешницу или сиденье из пластика или ламинированного ДСП с противоударной кромкой. Пластик не впитывает запахи и выдерживает воздействие моющих средств, в том числе абразивных.
- Отсутствие углов для безопасности учащихся.
Существуют модели столов со специальными кронштейнами для подвешивания табуретов, что значительно облегчает работу техническому персоналу при мытье полов.
Линия раздачи - чистота и скорость
Задача раздаточной линии - обеспечить быструю выдачу заказов, сохраняя температуру пищи. В ее состав входят:
- Мармиты для первых и вторых блюд (сухие или паровые).
- Прилавки для столовых приборов, салатов, закусок и др.
- Кассовый стол.
Важно, чтобы линия раздачи была оснащена направляющими для подносов и защитными стеклами, предотвращающими попадание бактерий на пищу со стороны очереди.
Кухонная посуда
Правильно подобранная посуда для школьной столовой влияет на эстетическое восприятие еды, а также сохраняет требуемый уровень гигиены.
Набор кастрюль из нержавеющей стали, половники, дуршлаги и профессиональные ножи с цветовой маркировкой для разных цехов.
Для учеников рекомендуется использовать фарфоровую, фаянсовую или стеклянную посуду. Использование пластиковой посуды с трещинами или сколами категорически запрещено нормами СанПиН.
Легкие и ударопрочные подносы, совместимые с посудомоечным оборудованием.
Механическое и холодильное оборудование
Для облегчения труда поваров, первичную обработку продуктов можно автоматизировать при помощи современного оборудования:
- Овощерезки и картофелечистки позволяют обрабатывать десятки килограммов овощей за считанные минуты.
- Мясорубки промышленного типа, рассчитанные на непрерывную работу.
- Холодильные шкафы с отдельными камерами для молочной продукции, мяса, рыбы и овощей необходимы, чтобы продукты разного вида не соприкасались друг с другом.
Моечное отделение
Чистота посуды очень важна, чтобы избежать кишечных инфекций. Для школьной столовой потребуются:
- Трехсекционные моечные ванны для ручной мойки.
- Профессиональные посудомоечные машины (купольного или конвейерного типа). Они не только моют, но и дезинфицируют посуду при высоких температурах 80-90 градусов. Мойка в простой раковине не способна обеспечить гигиену подобного уровня.
Почему стоит заказать оборудование для школьной столовой в «АРТО»
Выбор оборудования - это только половина дела. Важно грамотно составить план расстановки техники с учетом подключения воды, канализации и электричества. Специалисты компании «АРТО» помогут вам в этом, а также предоставят обслуживание купленной техники в собственном сервисном центре.
Мебель для школьной столовой, технологическое оборудование и посуда - все это требует комплексного подхода. Помните, что экономия на качестве сегодня может обернуться штрафами и поломками завтра.
Часто задаваемые вопросы об оборудовании для школьной столовой
С чего начать оснащение школьной столовой и какие нормы нужно учитывать в первую очередь?
Начинать нужно с изучения санитарно-эпидемиологических требований (СанПиН). Главные правила касаются зонирования: сырые и готовые продукты должны обрабатываться в разных цехах (мясном, овощном, горячем, холодном). Также важно, чтобы все оборудование, контактирующее с едой, было из нержавеющей стали, а производительность техники позволяла накормить всех учеников за 2–3 короткие перемены.
Правда ли, что пароконвектомат может заменить сразу несколько приборов в школьной столовой?
Да, это так. Современный пароконвектомат — это многофункциональное устройство, которое заменяет плиту, духовой шкаф, сковороду и пароварку. Он готовит на пару и в режиме конвекции, сохраняя витамины и позволяя одновременно готовить несколько блюд без смешивания запахов. Это не только экономия места, но и возможность сделать школьное питание более полезным за счет снижения количества жира.
Какие требования предъявляются к мебели для обеденного зала (столам и стульям)?
Мебель для школьной столовой должна быть износостойкой, безопасной и гигиеничной. Основные критерии:
- Каркас из металла с полимерным покрытием (защита от ржавчины).
- Столешницы и сиденья из пластика или ламинированного ДСП с противоударной кромкой (не впитывают запахи, легко моются).
- Отсутствие острых углов для безопасности детей.
- Возможность подвешивания стульев на столы для удобства уборки.
Почему для школьной столовой недостаточно просто раковины и нужно покупать посудомоечную машину?
Ручная мойка в обычной раковине не может обеспечить уровень дезинфекции, необходимый для детского учреждения. Профессиональные посудомоечные машины моют посуду при высоких температурах (80–90 градусов), что гарантирует уничтожение бактерий. Это критически важно для профилактики кишечных инфекций и рекомендуется санитарными нормами.
Какую посуду разрешено использовать для сервировки столов в школе?
Для учеников разрешено использовать фарфоровую, фаянсовую или стеклянную посуду. Пластиковая посуда допускается, но только качественная и без сколов. Категорически запрещено использовать посуду с трещинами — она становится рассадником бактерий и может травмировать детей. Также для школ закупают легкие ударопрочные подносы, которые выдерживают мытье в посудомоечной машине.
720051, Кыргызстан, г. Бишкек, ул. Салиевой, 180 (пересечение с ул. Алма-Атинской)
Политика конфиденциальности